Receptendag – Pestorisotto

Degene die mij via Instagram volgen, zullen weten dat ik regelmatig pestorisotto maak. Het is één van onze favoriete gerechten op het moment en eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken. Vandaag deel ik het recept.

Ik probeer altijd met zoveel mogelijk verse ingrediënten te koken, maar soms ontkom ik er niet aan. Ik heb niet altijd alles in huis of het is toch sneller om iets te gebruiken dat al kant-en-klaar is. Voor dit recept heb ik eigenlijk alleen maar verse basilicum en een uitje nodig. De rest zit allemaal verpakt, maar gewoon omdat dat niet anders kan.

Voor 2 personen heb je nodig
Om de risotto te bereiden:
– een sjalotje
– 30 gram (room)boter
– ongeveer 250 gram risottorijst
– een liter kippenbouillon (zelf maken met bouillonblokjes)
– een teentje knoflook

Om de pesto te bereiden:
– een bakje verse basilicum (ongeveer 20 gram)
– 30 gram pijnboompitten
– 5 el olijfolie
– een teentje knoflook
– 50 gram Grana Padano (kaas)

Je kunt eventueel wat pijnboompitten en losse blaadjes basilicum gebruiken ter garnering.

Materialen:
– een pannetje om de bouillon in te kunnen bereiden
– een soeplepel om de bouillon bij de risottorijst te kunnen schenken
– een weegschaal
– een snijplank
– een (aardappelschil)mesje
– een knoflookpers
– een hapjespan of wat grotere koekepan
– een blender of vergelijkbaar apparaat

Het bereiden van de risottorijst:
– Maak de bouillon, snijd het sjalotje, weeg de boter en de risottorijst af.
– Doe de (room)boter in de pan en laat deze smelten. Voeg het gesneden sjalotje toe en fruit deze in ongeveer twee minuten. Voeg een geperst teentje knoflook toe.
– Voeg de risottorijst toe aan het boter/ui-mengsel en roer dit door. Voeg hierna twee scheppen bouillon toe. Laat de risottorijst de bouillon opnemen. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer twee nieuwe scheppen bouillon toe. Herhaal dit totdat de bouillon op is (of totdat de rijst de bouillon niet meer opneemt.

Het bereiden van de pesto:
– Doe de olijfolie, pijnboompitten, een geperst teentje knoflook en de gewassen basilicumblaadjes in de blender. Zorg dat alles goed wordt fijngemalen.
– Voeg de Grana Padano toe aan de pesto en mix wederom alles goed. Mocht je het geheel nog wat te vast van structuur vinden, voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe.

Serveren:
Schep de risotto op het bord en doe de pesto er los bovenop. Je kunt er nog wat Grana Padano los bij serveren en eventueel ter garnering het bord aankleden met basilicumblaadjes en wat pijnboompitjes.

Eetsmakelijk!

Volg:
Share:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.